Pulled Pork

Mens vi venter på Ebberup Madklubs årlige sommerarangement, præsenterer vi her en potent gris der i den grad fortjener en tur på grillen. Pulled Pork er navnet og kommer i et væld af varianter, fælles for dem er dog at grisen skal gnubbes og steges længe over svag varme.

Dette er hvad du gør.

Du kører til slagteren og køber en nakkefilet de vejer vel et sted mellem 1,6 og 2kg.

Når du er vel hjemme igen laver du en rub, det er denne rub vi skal have gnubbet godt ind i grisen. Jeg vil anbefale at bruge følgende, det skulle være nok til cirka 2kg gris.

50g paprika
50g brun farin
2 spsk friskkværnet sort peber
2 spsk saltflager
1 spsk cayennepeber
2 tsk sennepspulver

Det er selvfølgelig muligt at sætte sit helt eget præg på “rubben”, men ovenstående er i al fald et godt sted at starte.

Pulled Pork - Gnubbet gris

Efter at grisen er gnubbet godt ind, pakkes den ind i folie og sættes i køleskabet natten over.

Man kan med fordel rigge grillen til inden man rammer køjen, således det blot er at stå op tidligt næste morgen og tænde op. Jeg selv anvender kuglegrill og det fungerer ganske ok, omend en smoker nok ville være lettere at håndtere.
I en kuglegrill placerer man trækulsbriketter parvis i en brudt cirkel i bunden. Formålet er at antænde denne “cirkel” så den brænder rundt og afgiver nok varme til at holde temperaturen omkring de 110 grader i minimum 12 timer. Jeg skal ikke kunne afvise at man må prøve sig frem, før man finder en metode der fungerer på netop ens egen grill og husk for gudsskyld at benyt dig af rene trækulsbriketter der ikke oser alt for meget under optænding.
Pulled Pork - Grill - Placering af kul

Næste morgen tændes 6 – 8 briketter i en grillstarter og når disse er klar lægges de i forlængelse af briketterne i grillen, således “slangen” begynder at brænde. Herefter placeres grisen på grillristen og låget lægges på.

Pulled Pork - Gris på grill

Cirka 12 – 14 timer senere er grisen klar og nu bliver det vildt (Har du tiden og lysten til at passe dyret natten over, så giv det gerne 24 timer på grillen, det bliver det kun bedre af).

Man tager to gafler og stikker dem i grisen, hvorefter man trækker kødet i stykker, når det første mundrette stykke kommer frem smager man på det.

Herefter vil jeg anbefale at vende kødet i denne frække lille sauce som kommer her.

3 dl æblecider (Somersby er ikke cider, men ren kemi)
3 spsk. ketchup
2 spsk. brun farin
1 spsk. salt
1 spsk. tabasco
2 tsk. sort peber
chili flager efter smag

Pulled Pork

I en burgerbolle anrettes nu kød, hvilket toppes med en skefuld coleslaw af den gode slags med rigeligt mayonaise.
Velbekomme.

Pulled Pork / Coleslaw

Vikingesmør

Så er der på ny inspiration til hverdag og fest.

Ebberup Madklub kan stolt præsentere forretten fra generalforsamlingen 2012, marvpiber med brød og persille.

Til 4 personer skal du bruge

  • 4 flotte marvpiber, omkring 10 cm høje
  • Et lille bundt bredbladet persille
  • 2 Skalotteløg
  • Et glas bærkapers
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Udvand marvpiber over 12 timer, skift vand hver 3. Dette gøres dagen før.
Steg dem i oven 15 – 20 minutter ved 200 grader.

Imens piberne står og hygger sig i ovnen, laves salaten.

Skyl og pluk persillen ud i blade. Vend rundt med bærkapers, skalotteløg ringe, olie og salt og peber.

Rist brødet på en pande med lidt smør, server det til.

Velbekomme

Marv Piber

Steak Tartare

Så tager vi hul på opskrifterne der blev anvendt ved generalforsamlingen 2012 og vi lægger ud i fornem stil med frokosten, der i år bestod af Steak Tartare.

Du skal bruge

  • 400 gram okseinderlår
  • 1 lille glas kapers
  • 10 stk cornichoner
  • Salt
  • Peber
  • Cognac
  • Purløg
  • Skalotteløg
  • Estragon
  • Dijonsennep

Fremgangsmåde

Kødet hakkes og blandes med hakkede kapers og cornichoner. Hakket purløg, skalotteløg og estragon tilsættes og det blandes godt. Der smages til med salt, peber, cognac og dijonsennep. Tartaren serveres med, hjemmelavede fritter, aioli og pyntes med æggeblomme og karse.

Velbekomme.

Steak tartare

Et par gode råd.

Hold ikke igen med de gode ting så som kapers, cornichoner etc. hellere for meget end for lidt er gældende her.

Brug en kødhakker der dur.

Hot Sauce

For et par år siden fik jeg af en god ven en håndfuld habanero frø. Jeg såede et par af frøene sidste år og havde derfor et par velvoksne planter denne sommer.

Da sommeren gik på held høstede jeg de af frugterne som jeg ikke havde fået spist og så skulle der laves chilli sauce.

Opskrift.

Løg, hvidløg og gulerod hakkes fint og steges i olie, men må ikke brunes.

Hakket chili tilsættes.

Sherryeddike, citronsaft, salt og peber hældes i.

Det hele koges nu ind til den ønskede mørhed og konsistens. Efterfølgende mases saucen gennem en si eller blendes og lagres i sterile beholdere. Jeg vil foreslå sylteglas.

Stenbiderrogn med mormordressing

Ebberup Madklub præsenterer her mellemretten fra generalforsamlingen 2011 – temaet var “Back to the 80’s” og derfor stod den blandt meget andet på stenbiderrogn.

Det skal du bruge (til 4 personer):

  • 1dl fløde
  • Saften fra 1/4 citron
  • 1 tsk. sukker
  • Romaine- eller hjertesalat
  • 200g stenbiderrogn
  • Rugbrød

Mormordressing:

Fløde, citron, sukker, vendes let sammen og smages til med salt, friskkværnet peber og hvidløgsolie. Dressingen hviler nu en halv time.

 

I mellemtiden skyller man 1 mini romaine- eller hjertesalat. Plukket ud i hele blade.

Renset stenbiderrogn, smages til med salt, peber og lidt citron.

Rist nu nogle tyndt skåret rugbrød skiver i smør. Når de er sprøde tages de af panden og tørres i køkkenrulle. Knus dem derefter i små brud.

Vend salaten i dressing, anret den i en dyb tallerken, fordel 50g rogn ud over. Pynt med sprødt brød og karse.

Velbekomme.

 

The Bastille Bomb

En af de ting der var store i 80’erne var lagdelte drinks. Barministeren valgte derfor at sætte en sådan af slagsen på menuen til generalforsamlingen 2011, da dette ligesom gik godt i hånd med aftenens tema.

Bastille Bomb er et festligt lille shot som formodentligt stammer fra New York, navnet har det givet vis fået da udseendet minder særdeles meget om “Le Tricolore”.

  • 1 del Grenadine
  • 1 del Blue Curacao
  • 1 del Cointreau

Start med grenadine, efterfulgt af Cointreau som sirligt lægges oven på grenadinen via bagsiden af en ske, på samme måde afsluttes med Blue Curacao. Voila ét styk Bastille Bomb.

 

 

Moules Marinière

Så er det blevet på tide at bringe en madklub klassiker, som besidder den egenskab at den kan starte et godt måltid på en af de fineste måder.

Moules Marinière er kræs og du skal bruge

  • 1 net friske blåmuslinger
  • 50 g. smør
  • 1/2 bundt bredbladet persille
  • 1 fed hvidløg
  • 1 gulerod
  • 1/4 knoldselleri
  • 2 stilke timian
  • 1 skalotteløg
  • 2,5 dl. hvidvin

Rens muslingerne for snavs og fjern ”skægstrengen” dette gøres bedst med en urtekniv. Tjek muslingerne om de er levende. Dette gøres ved at banke lidt på dem, de skal lukke sig når dette gøres, hvis ikke så kasseres de. Muslinger der er knuste eller flækket kasseres også. Når de er renset lægges de i en skål med en kold klud over.

Snit hvidløg og skalotteløg fint.

Skær knoldselleri og gulerod i julienne (Små fine stave).

Sauter hvidløg, skalotteløg i smørret, tilsæt muslingerne. Derefter kommes timian, knoldselleri, gulerod og hvidvin i. Sving muslinger rundt en gang, tilsæt bredbladet persille og krydr med frisk kværnet peber. Muslingerne er færdige, når de er åbne, dem der ikke har åbnet sig smides væk. Server med godt brød eller grove fritter.

Velbekomme

Labskovs

Labskovs

Ved generalforsamlinen år 2009 var temaet “Mormors køkken” menuen stod på traditionel dansk mad, vi bringer her opskriften på hovedretten som var Labskovs.

Ingredienser:

1000 – 1500 kg. tykkam

12 – 14 bagekartofler

1 – 2 løg

Rødbeder

Purløg

Hvide peberkorn

Lauerbærblade

Smør

Fremgangsmåde:

Tykkammen koges langsomt op sammen med laurbær og peberkorn. Koges i ca. 3 timer, urenheder skummes af undervejs. Køles af i lagen, som ligeledes gemmes.

Løg snittes i fine tern og kartoflerne skrælles og skæres i grove tern. Løg og kartofler puttes i en gryde og dækkes med lagen fra tykkammen, krydderipose bestående af laurbær og hvide peberkorn tilsættes.
Lad det stå og simre ved lav til medium varme indtil kartoflerne har jævnet labskovsen og den er tyk og cremet. Husk at røre i det med jævne mellemrum.
Skær kødet rent for fedt og sener. Derefter i grove firkanter. Op i labskovsen med kødet kog det hele igennem og smag til med salt, peber og smør.

Server med hakket purløg, rødbeder, stærk sennep og smør tern.
Glem ikke brød, rigeligt med øl, snaps og franskekartofler varmet på radiator.